Les cuisines de Hokkaido ont, pendant longtemps, fourni un refuge chaleureux des célèbres hivers graves de la région, et de ces paradis de chaleur, certains des plats japonais les plus renommés ont émergé . Pour une région qui est enterrée dans la neige pendant la moitié de l’année, Hokkaido bénéficie d’une crédibilité en tant que l’un des mecques alimentaires du Japon, une destination majeure pour les gourmets locaux et étrangers.
Beaucoup de ses plats indigènes ont trouvé la popularité dans le reste du Japon et au-delà. Même pour les plats non indigènes, les habitants de Hokkaido ont trouvé des moyens d’apporter quelque chose de nouveau et d’intéressant, ce qui rend chaque plat distinctement le leur.
Mis à part le climat, la géographie joue également un rôle énorme dans la cuisine Hokkaido. En tant qu’île avec de grands champs de terres fertiles, Hokkaido ne manque pas d’ingrédients frais et de saveurs assorties.
Si vous prévoyez un voyage à Hokkaido, considérez ce guide de nourriture et de boisson pour les meilleurs plats de la région. Parallèlement à une brève description de chaque plat, nous avons inclus des recommandations peu coûteuses, ainsi que leur gamme de prix.
Cliquez ici pour notre guide de voyage Hokkaido à plusieurs villes
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Qu’est-ce qui est couvert dans ce guide?
Ramen
Soba
Curry de soupe
Ishikari-nabe & kani-nabe (hot pot)
Fruits de mer (kani)
Orchin (UNI)
Hokke
Gengis Khan
Bière Sapporo et saké
Crème glacée Hokkaido
Melons yubari
Suggestions gastronomiques pour les voyageurs Hokkaido
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Ramen
Ramen de style sapporo
Les ramen sont aussi japonais que les nouilles le peuvent, et chaque région du Japon a sa propre vision de ce plat classique. Pour sa part, Hokkaido a contribué non seulement à une mais trois variétés bien accueillies: les styles Sapporo, Hakodate et Asahikawa.
Des trois, les ramen de style Sapporo sont les plus familiers. Sapporo Ramen est défini par sa base de soupe (fabriquée à partir de miso ou de pâte de soja fermentée), combinée avec du poulet ou du bouillon de poisson et des quantités libérales de beurre. Cette soupe riche s’accompagne de nouilles épaisses et moelleuses et garnies de porc (tonkotsu), de maïs, de chou et de fruits de mer.
En revanche, les ramen de style hakodate sont une variété relativement plus simple. Il a une base de sel (Shio) avec un bouillon clair et une saveur légère. Hakodate Ramen a des nouilles minces et filandreuses et garnie de tonkotsu, d’oignons de printemps, d’œufs durs et de pousses de bambou.
Pour ne pas être en reste de Sapporo et Hakodate, Asahikawa ramen est caractérisé par sa base de sauce de soja (Shoyu). Riche, gras et souvent épicé, avec des nouilles ondulées et un mince film d’huile qui emprisonne la chaleur, c’est une nourriture spécialement développée pour Asahikawa, la ville la plus froide du Japon.
Où manger: il y a un nombre illimité de beaux restaurants ramen à Hokkaido, mais pour chaque variété ramen, les bons endroits sont de bons points de départ:
Sapporo Ramen: Ganso Ramen Yokocho (rue d’origine Ramen) à Susukino (3 minutes à pied de la station de métro de Susukino à Sapporo)
Hakodate Ramen: Seiryu-ken (5 minutes à pied de la station Hakodate Jr à Hakodate)
Asahikawa Ramen: Asahikawa Ramen Village (5 minutes à pied de la station Jr Minami-Nagayama à Asahikawa)
Le coût pour chaque bol se situe entre JPY 700 et 900.
Soba
En plus des ramen, un autre plat de nouilles populaire à Hokkaido est les nouilles soba ou sarrasin. Le sarrasin est une culture commune à Hokkaido, et la région représente environ un tiers de la production de sarrasin du Japon. En tant que tels, de nombreux restaurants Soba populaires proviennent de cette région. Les nouilles soba sont épaisses et moelleuses, mais aussi douces et élastiques. C’est un plat flexible qui peut être servi chaud ou froid, selon la saison.
Le soba froid est régulièrement servi avec du tsuyu, une sauce trempette à base de sauce de soja, de saké et de mirin. Une fois que vous avez mangé les nouilles, vous pouvez mélanger le tsuyu restant avec de l’eau soba chaude pour un lavage savoureux.
Hot Soba est servir principalement de soupe, coiffée de tempura de fruits de mer et de légumes frais.
Où manger: Shinoya fabriqué à la main Soba Noodle Si vous êtes à Sapporo (5 min à pied de la station de métro Nishi Juitchome), prix à 500 à 1000 JPY par portion.
Curry de soupe
Soup Curry est un plat de soupe populaire à base d’épices de curry classiques, mais au lieu d’être épais et gras, comme cela est commun des plats de curry, le curry de soupe est léger et aqueux. Le plat est souvent garni de poulet ou de porc, de fruits de mer ou de légumes. En fait, les garnitures varient par restaurant, car chacune a ses propres préférences et styles.
Où manger: Ramai, une chaîne de restaurants avec plusieurs branches à travers Sapporo. La branche centrale est à 5 minutes à pied de la station de tramway de Shiseikanshogakko-mae. Les plats de curry de soupe commencent ici à 1000 JPY.
Ishikari-nabe & kani-nabe (hot pot)
Ishikari-nabe est un pot chaud qui tire son nom de la plus longue rivière de Hokkaido. Il a un bouillon à base de poisson, généralement le saumon Hokkaido (Hokke). Comme Sapporo Ramen, Ishikari-Nabe utilise le miso comme base, ce qui le rend distinct des autres pots chauds. Les ingrédients sont mélangés à la région d’Ishikari, comme le saumon, les choux, les champignons et le tofu.
Un autre plat local de pot chaud, Kani Nabe, utilise le crabe comme ingrédient principal,with additional toppings of seaweed (kombu), fish flakes, and winter season vegetables.
Where to eat: Takara Sushi at Ishikari City, or Shabu Shabu dining Youzen in Sapporo, where buffet prices start at JPY 2900 per person.
Fruit de mer
Surrounded by three major bodies of water (the Sea of Japan, the Sea of Okhotsk, and the Pacific Ocean), Hokkaido enjoys a year-round bounty of fresh seafood. Hokkaido is the leading producer of seafood products in Japan, and the local cuisine reflects its significant contribution to the industry.
Crabs (Kani)
Crabs are a major delicacy in Hokkaido. even airports have their own crab markets! You can purchase crabs directly at the new Chitose Airport, and have it packaged, ready for check-in. preferred crab varieties include king crabs, snow crabs and horsehair crabs. Crabs are either eaten raw as part of a sashimi or donburi bowl, boiled in salt water, or grilled.
Where to get: The new Chitose airport has its own crab market. The Sapporo seafood Market and the Hakodate morning Market are also great for purchasing and eating crabs. Crabs, however, aren’t cheap. To satisfy your crab craving, be ready to shell out at least JPY 5000 per meal.
Orchin (UNI)
Uni or sea urchin is another esteemed seafood in Hokkaido. Hokkaido’s uni tastes practically fruit-like, while still maintaining a briny sea flavor. Harvesting uni is a meticulous process, and ought to be eaten within the day of harvest.
Where to eat: many supermarkets sell uni, often packed in thin plastic boxes, but the freshest uni can be found in the seafood markets, like Sapporo’s Nijo Market or Hakodate’s morning Market. Fresh uni is around JPY 1000 per pack.
Hokke
The ports of Hokkaido, specifically Hakodate and Otaru, are known as primary sources of mackerel (locally known as hokke) in the region, and smoked mackerel is a favorite dish in these areas. Smoked mackerel is a bit like our own tinapa, but not as salty or dry. The mackerel is smoked to the point that the flesh can be peeled easily from the skin.
Where to eat: Minshuku Aozukashokudo restaurant, overlooking the Otaru coast. aside from smoked mackerel, you can also try out their grilled fish, squid, oysters, and crabs. meals are around the JP 1000 – 1500 range.
As for mixed seafood dishes, a must-try is kaisendon, or sashimi rice bowl. It’s essentially a rice bowl topped with various raw seafood. popular at lunchtime as a light meal, kaisendon toppings vary from place to place. In Hokkaido, kaisendon typically comes with regional specialties, like crab, uni, salmon roe and shrimp, with pickled vegetable sides.
Where to eat: Kita no Ryoba in Sapporo, best next to the Chuo Wholesale Market, or, if you’re in Hakodate, Ekini Ichiba at the Hakodate morning Market. prices range from JPY 500 – 1500.
Gengis Khan
Genghis Khan (Jingisukan) is a grilled mutton dish endemic to Hokkaido. Lamb meat is grilled on its own fat, cooked on a metal dome, with vegetables on the side. Its name is derived from the fact that, for the Japanese, any mutton dish is associated with Mongolian cuisine. Also, it helps that the domed grill resembles the helmet of a medieval Mongolian warrior.
Coupled with beer, jingisukan is a favorite dish in group or family night-outs.
Where to eat: Sapporo Beer garden in Sapporo. It’s best next to the Sapporo Beer museum and a 15-minute walk from Higashi-kuyakusho-mae subway Station. An all-you-can-eat buffet costs JPY 2900.
Bière Sapporo et saké
Of course, a Hokkaido food guide is incomplete if we don’t mention Sapporo Beer. Sapporo is the home the oldest breweries in Japan, with continuous production because the 19th Century. If you’re new to Sapporo Beer, the best version to start is their premium and Light varieties. as for taste, Sapporo beer is sweet and crisp, with a clear hoppy aroma.
Hokkaido also prides itself with their locally-brewed sake. Chitosetsuru, the first sake brewery in Hokkaido, is located in downtown Sapporo. Sapporo is noted for its cool, beautiful groundwater, ideal for sake brewing.
Nikka whisky, the well-known Japanese brand, also has a brewing factory in the Hokkaido city of Yoichi.
Where to drink:
Sapporo beer: The Sapporo Beer museum offers an extensive look at the brewing process, its history and impact in Japanese culture. Plus, for a JPY 500, you get to sample three different brews at the end of the tour.
Sake: Chitusetsuru has its own sake museum where one can take samples of their numerous brews, as well as delight in sake-flavored products like ice cream and pastries.
Crème glacée Hokkaido
The cold is no deterrent to the local sweet tooth, and it’s interesting that soft-serve ice cream is such a popular treat in a place as cold as Hokkaido. Hokkaido leads Japan in dairy production, so it’s not uncommon for Hokkaido locals to include a lot of dairy in their food, especially in desserts.
The rich, smooth texture is what defines Hokkaido ice cream. While classic flavors like vanilla, chocolaLe te et le fromage restent populaires, ce sont les saveurs locales que vous devez essayer. Chaque ville ou ville a sa propre saveur inhabituelle basée sur des produits locaux, comme la lavande (furano), le saké (Sapporo), Rose (Eniwa), ainsi que le melon Yubari de renommée mondiale.
Où manger: Crème glacée à serre douce: Le nouvel aéroport chitose dispose bien plus de 20 variétés de crème glacée à serre mou dans ses vicités. Les grands magasins et les terminaux de transport ont également des kiosques de crème glacée. Le prix varie entre 200 et 400 JPY par cône / tasse.
Melons yubari
Yubari Melons a tiré son nom de la ville de station balnéaire de Yubari à l’est de Sapporo, où de nombreux fruits estimés sont cultivés. Ces melons sont notés pour leur douceur, leur rondeur pratiquement idéale et leur croûte lisse et mince.
Alors que les Philippins américains sont habitués à avoir des fruits tropicaux tout le temps, les Japonais les considèrent comme du luxe, à tel point qu’une paire de melons roi Yubari impeccables était autrefois vendu à une vente aux enchères pour un énorme JPY de 3 000 000, ce qui le surbillonnait «les nombreux fruits chers dans le monde”.
Où manger: Melons Yubari: un melon Yubari, s’il est acheté comme un fruit entier, est cher. En règle générale, les vendeurs les vendront simplement par tranche, à environ 200 à 400 JPY. Les melons frais sont souvent vendus sur les marchés du matin.
Suggestions gastronomiques pour les voyageurs Hokkaido
Festival d’automne de Sapporo. Si vous voyagez à l’automne, Sapporo organise un festival alimentaire présentant le meilleur de la cuisine Hokkaido. Tenu à Odori Park, le Sapporo Autumn Fest propose de la nourriture et des produits de pratiquement toutes les villes et municipalités de Hokkaido. C’est un excellent moyen d’essayer de nombreuses spécialités de la région, toutes dans un seul lieu.
Les principaux centres de transport ont souvent des marchés alimentaires et des restaurants adjacents. Les exemples incluent le nouvel aéroport de Chitose et la station Sapporo JR.
Si vous avez une marge de manœuvre pour faire des folies, vous pouvez essayer quelques-uns des pubs Izakaya et des lieux de Shabu-Shabu trouvés à Sapporo, Otaru et dans d’autres grandes villes. Les lieux de nourriture incontournables comprennent le Garden de la bière Sapporo et le Ramen Yokocho dans le district de Susukino.
D’un autre côté, si votre budget est limité, les magasins de prestations (Konbini), les supermarchés et les distributeurs automatiques offrent de délicieux aliments à des prix peu coûteux. Mes favoris personnels sont les différents onigiri (balles de riz) trouvées dans Lawson et Family Mart.
Un merci spécial à nos amis de Jetstar Japan pour avoir fait notre voyage à Hokkaido. Jetstar offre la seule option à faible coût pour se rendre à Sapporo depuis Manille, via Tokyo ou Osaka. Outre Sapporo, Jetstar Japan vole également vers 11 destinations domestiques de Tokyo (Narita), dont Miyazaki, Fukuoka et Kumamoto.
2️⃣0️⃣1️⃣8č
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