de l’obscurité à l’omniprésence, les limes de doigts ainsi que leur puissante saveur d’agrumes sont dans tant de choses que nous mangeons ainsi que de boire maintenant . Cependant, d’où viennent-ils, d’où viennent-ils, ainsi que quelle est l’histoire avec le gin de citron vert Finger?
Sur un plateau des Blue Mountains à quelques heures à l’ouest de Sydney Australie, Lee Etherington – agrandi par métier, créateur par fonction ainsi que distiller par accident – lance sa récolte inhabituelle.
Des rangées d’arbres en forme d’arbustes moignons pendent les fruits noirs qui ressemblent un peu à des doigts. Mieux, leur écot bosselé et leur écorche rouge foncé profonde ressemble plus à la peau d’un chaux.
En effet, ce sont des limes de doigts – l’un des six agrumes originaires d’Australie – et un qui a fini par être incroyablement proéminent ces dernières années.
Lee atteint les branches et plaque une chaux de doigt, qui ressemble en réalité à un piment gonflé ou à un gombo qu’à un doigt, ainsi qu’à s’ouvrir ainsi qu’à serrer doucement.
À l’intérieur n’est pas ce que vous attendez.
Ni les graines ni le jus – ni les os d’ailleurs – se brouillent à l’intérieur. ainsi que plutôt que les segments que vous attendez dans les agrumes; La chair de citron vert est emballée dans de petites sphères comme des œufs de saumon.
En fait, le fruit est fréquemment appelé «caviar» au doigt. Ces perles écologiques brillantes et rouges regorgent de jus d’agrumes tardifs et savoureux. En plus, ils sont une révélation.
Les limes de doigt, l’hibiscus ainsi que Lee Etherington
Le tout premier succès de Lee a été vraiment avec les fleurs d’Hibiscus. Il a établi la méthode pour mettre les fleurs dans des pots et les préserver dans du sirop rouge vif. Nous avons utilisé ses fleurs d’hibiscus dans notre livre de cocktails lorsque nous avons commencé M. et Mme Romance il y a tant d’années.
Lee a même fait irruption dans les États-Unis avec ce produit et vend maintenant ses créations dans plus de 50 pays à travers le monde.
Mais avec les limes de doigt, Lee a décidé qu’il souhaitait créer un gin qui a profité de ce fruit inhabituel en forme de caviar. D’autres distilleries ont du caviar de citron vert dans leurs bouteilles, mais comme le fruit est plus lourd que l’esprit, les perles se déposent simplement au bas de la bouteille.
Après dix ans – oui, dix ans – de R&D, Lee a trouvé une méthode utilisant une protéine d’un lotus qui produit un type de toile à l’intérieur du gin. Il est sans saveur, incolore, inodore et est totalement naturel, mais il maintient les sphères de citron vert, semblant les suspendre dans tout le liquide.
Cela signifie que vous pouvez vraiment voir le caviar de citron vert du doigt parfaitement, mais cela signifie également que chaque coulée assure des morceaux de chaux de doigt – pas juste quiconque arrive au bout de la bouteille.
De plus, Lee a décidé que le gin avait besoin de quelque chose de plus – un autre profil de saveur. Il trempe donc le caviar de lime du doigt dans un gin totalement séparé pour que les fruits prennent ces saveurs avant d’entrer dans la bouteille. En effet, vous obtenez deux gins en un.
Et comme Lee n’aime pas s’arrêter pendant extrêmement longtemps, il a créé un gin de plus Fingerlime en utilisant également les limes aux doigts rouges profonds.
Le problème avec les limes de doigt
Ce serait une excellente nouvelle de découvrir que les limes agricoles étaient une simple occupation, ce ne serait pas le cas.
Malheureusement, ce n’est pas le cas.
Comme Lee l’explique alors que nous allons autour du verger, les arbres sont couverts d’épines longues et pointues, ce qui rend la cueillette à la main désagréable. Cependant, comme le fruit est plutôt délicat, la récolte de machines n’est pas une option.
Nous sommes ici à Lee’s Farm avec l’excellent Nip of Guts Crew!
La peau de citron vert est pleine d’huiles amères qui, si elles sont mélangées avec le fruit, ruinent la saveur. Les huiles sont également extrêmement collantes et ne sortent pas rapidement de votre peau.
De plus, les limes des doigts – en particulier les rouges – comme mûrir en même temps. Lee peint la photo de tout le monde se précipitant dans le verger dans le but de choisir autant de fruits mûrs que possible, le tout le même jour. Après cela, le fruit le dépasse souvent.
Et juste pour ajouter une couche supplémentaire de difficulté, chaque chaux de doigt est également pleine de petites graines, qui nécessitent d’être retirées avant de pouvoir être traitées.
Mais la cerise mortelle sur ce gâteau spécifique est la terre ici est une zone préférée pour l’une des araignées les plus dangereuses du monde.
L’araignée en entonnoir de Sydney, extrêmement venimeuse et agressive, qui a une bouchée si puissante qu’elle peut rapidement percer votre vignette avec ses crocs, aime en ligne dans des terriers dans un sol doux.
Et il y a des trous révélateurs partout sur le sol du verger.
Mais lorsque vous prenez cette toute première gorgée du gin le plus impressionnant ainsi que du tonique que vous ayez jamais eu, bouillonnant de sphères de citron Le travail, toute la douleur épineuse ainsi que le danger de mort en valent la peine.
Vous pouvez ramasser votre bouteille de gin de citron vert Hibiscus Co Finger.
Vous devez également inspirerect de notre évaluation complète de ce gin ici sur notre chronique de routine avec Hero to Australian Craft Spirits Nip of Courage.