Nous avons tous entendu parler du piment con carne, mais Carne Con Chilli est une créature complètement différente. Beaucoup plus conformément au vrai plat mexicain, c’est une merveille riche et cuite lente qui ne vous permettra jamais de regarder la hachure douce et les haricots auxquels vous êtes habitué de la même manière.
Chilli con Carne était un incontournable dans notre maison. Le bœuf hache dans une sauce tomate épicée avec une boîte de haricots rénaux servis avec du riz blanc – il a fait son travail.
Nous ferions même à l’effort de mélanger de la tomate hachée dans une salsa, de écraser un avocat, de la crème sure et de la coriandre dans le guacamole pour en faire ce que nous pensions être beaucoup plus authentiques.
Et c’est.
Chilli con Carne est authentiquement tex mex. Mais vous êtes moins susceptible de trouver cela au sud de la frontière. Au lieu de cela, vous avez Carne Con Chilli.
Grands morceaux de poitrine de bœuf à cuisson lente dans une sauce riche et foncée profonde, pleine d’épices et de fumée. Deux types de piments et une sauce spéciale connue sous le nom d’Adobo, ainsi qu’au moins deux heures, en font un plat onctueux et copieux.
C’est un plat que vous n’oublierez pas rapidement.
Comment faire Carne Con Chilli
Nous avons entendu parler de Carne Con Chilli pour la première fois avec nos copains Clare et Dave – nos amis que nous vérifions aussi généralement que possible au Royaume-Uni.
Lorsque nous ne voyageons pas avec eux, nous nous détendrons généralement devant un ancien épisode des émissions de cuisine de voyage de Rick Stein, rêvant de nouveaux endroits et de la nourriture à découvrir.
Après un épisode de Rick Stein’s Road au Mexique, nous avons tous choisi d’essayer le Carne Con Chilli qu’il avait fait.
Juste pour que vous sachiez, ce n’est pas une recette rapide ou facile et a pas mal d’ingrédients spécialisés.
Temps de préparation: 30-40 minutes. Cuire le temps: 3 heures. sert 4-6.
Voici ce dont vous avez besoin
– 1 kg de bœuf – Coupez en cubes de 3 cm. J’ai utilisé Brisket, ce qui était superbe.
– 40G Guajillo Chillies – Ceux-ci peuvent être difficiles à trouver
– 2 Tbsp Chipotles en adobo – La marque La Costena est un bon pari
– 450 ml d’eau bouillante
– 4 grandes tomates mûres
– 4+ gousses d’ail – laissez la peau allumée
– 1 grand oignon – coupé en gros morceaux
– 1 TSTP Cumin Seeds – grillé et finement moulu
– 1TSP Origan séché
-1TSP au sol de la Jamaïque
– 2 feuilles de baie
– Huile de tournesol pour la cuisson
– 2tsp sel
Voici ce que tu fais
1. Toast the Guajillo Chillies (pas d’huile) dans une poêle à fond lourd jusqu’à ce qu’elle soit aromatique et légèrement fumant mais pas carbonisée, puis mettez-les dans un bol et trempez-les dans les 450 ml d’eau bouillante jusqu’à l’étape 5 (ou au moins 20 minutes) .
2. Dans la même poêle, rôtir les tomates et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Retirez la peau de l’ail et quartier les tomates.
3. Dans la même poêle, ajoutez environ 1 Tbsp d’huile et faites dorer le bœuf par lots, en mettant le tout d’un côté lorsque vous avez terminé. Vous devrez peut-être ajouter beaucoup plus d’huile au fur et à mesure.
4. Ajouter l’huile 1 tbsp dans la casserole et adoucir l’oignon à feu moyen / élevé. Ajouter les feuilles de baie, l’origan, le cumin et le piment de la Jamaïque et cuire encore quelques minutes.
5. Retirez les piments Guajillo de l’eau, enlevez leurs tiges et rincez certaines des graines si vous le pouvez. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas sortir toutes les graines. Ces piments sont pour la saveur beaucoup plus que la chaleur. Coupez les piments en petits morceaux.
6. Placez les oignons et les épices, les tomates, l’ail, le sel, les chipotles en adobo et les piments Guajillo dans un mélangeur. Passer environ 125 ml de l’eau de trempage des guajillos aussi. Mélanger jusqu’à ce que vous ayez une sauce lisse et épaisse.
** IMPORTANT: Ne goûtez pas encore cette sauce. Cela vous découragera, vous fera penser que vous avez gaspillé votre temps et induire beaucoup de colère. Il a un goût de thé aigre-aidéré. Les tomates doivent cuisiner beaucoup plus et le bœuf infusera magnifiquement. lui donner le temps.
7. Placer le bœuf et la sauce, plus le reste de l’eau trempée au piment tendu dans un pot de casserole à l’épreuve du four et cuire environ 160 dc pendant 2 heures. Vérifiez après la première heure et ajoutez beaucoup plus d’eau si nécessaire. Ne laissez pas le Carne Con Chilli se sécher ou il brûlera et deviendra amer.
J’ai fini par cuisiner cela pendant environ 3 heures pour que le bœuf soit vraiment tendre.
J’ai également ajouté environ deux cuillères à café d’imeurs de chocolat au pot.
En partie, c’était un clin d’œil à la sauce taupe mexicaine, mais aussi parce que j’aime utiliser ce genre de choses chaque fois que je le peux.
Les amers au chocolat font ressortir un umami dans le plat difficile à décrire.
Vous n’obtenez pas la douceur du chocolat, ni la saveur herbacée des amers; Juste un niveau de saveur élevé qui améliore vraiment le plat. Je peux voir quelle est l’excitation par rapport à la sauce taupe maintenant.
Servir cela avec un assortiment de riz, de haricots noirs, de salsa de maïs et de guacamole. Vous pouvez également avoir des tortillas chaleureuses avec cela si vous le souhaitez.
J’ai glané pas mal de suggestions des spectacles de cuisine de Rick Stein – y compris celui-ci pour Gastrique qui a changé mon monde lorsque je fais une sauce tomate.
Dave m’a également fait voir la cuisson à un jour complètement différent – notamment avec la façon dont il rôtit les pommes de terre.
C’est un plat somptueux et déroulant idéal pour un dîner car vous pouvez le faire à l’avance et avoir tout prêt pour EVEryone est prêt à manger.
Cela s’améliore également avec le temps. Le lendemain, les saveurs de ce plat sont hors des graphiques.